Gattung Diospyros – der große Ratgeber zu Kaki und Persimonen
Von den Zwergbeeren aus Mlyňany bis zu modernen Hybriden
Ein umfassender pomologischer, zytogenetischer und sensorischer Ratgeber zur Gattung Diospyros – Kaki, Amerikanische Persimone, Lotuspflaume und ihre Artkreuzungen
In historischen Schriften und in der pomologischen Literatur tragen die Früchte der Dattelpflaumen den erhabenen Beinamen „Speise der Götter“. Er beschreibt treffend ihren hohen Nährwert, ihren Reichtum an bioaktiven Stoffen und ihren köstlichen Geschmack, den die Menschen seit Jahrhunderten schätzen. Die meisten Verbraucher denken bei dieser Obstart nur an die große, leuchtend orangefarbene Frucht der Kaki (Diospyros kaki), die wir aus dem Supermarkt kennen.
Die botanische Welt der Gattung Diospyros ist jedoch weitaus vielfältiger und voller Gegensätze – von winzigen Beeren mit kaum vier Gramm Gewicht, die buchstäblich mit Samen gefüllt sind, bis zu großfrüchtigen Sorten, deren Früchte ein halbes Kilogramm überschreiten können und deren Fruchtfleisch etwa 95 % des Gewichts ausmacht.
≈ 400 Arten in der Gattung Diospyros |
x = 15 Chromosomengrundzahl |
100,85 g durchschnittliche Frucht von D. kaki |
95 % Fruchtfleisch bei Hybriden |
Die Gattung Diospyros im Überblick
Die Gattung Diospyros gehört zur großen Familie der Ebenholzgewächse (Ebenaceae) in der Ordnung der Heidekrautartigen (Ericales). Die Familie umfasst 7 Gattungen und rund 768 Baum- und Straucharten, wobei allein die Gattung Diospyros etwa 400 Arten zählt. Ihre größte Artenvielfalt findet sich in den tropischen Regenwäldern Malaysias, Indiens, des tropischen Afrikas und Amerikas; von dort reichen sie bis in subtropische und wärmere Gebiete der gemäßigten Zone.
Viele Arten sind weltweit für ihr außergewöhnlich hartes und schweres Ebenholz bekannt, aus dem Luxusmöbel und Golfschlägerköpfe gefertigt werden. Für den Obstbau und die Baumschulpraxis ist jedoch nur eine kleine Gruppe sommergrüner und subtropischer Arten entscheidend.
In der gemäßigten Zone haben drei Arten große praktische Bedeutung: die asiatische Kaki (D. kaki), die nordamerikanische Amerikanische Persimone (D. virginiana) und die kaukasisch-asiatische Lotuspflaume (D. lotus). Ergänzt wird dieses Trio durch eine sehr vielversprechende Gruppe von Artkreuzungen (D. virginiana × D. kaki), die die Anbautraditionen von Ost und West verbinden. Dank morphometrischer und sensorischer Untersuchungen an Früchten aus der Slowakei (einschließlich der einzigartigen Population im Arboretum Mlyňany) und aus dem ukrainischen Uschhorod, ergänzt durch genetische Studien aus aller Welt, lassen sich die einzelnen Arten bis ins Detail vergleichen.
Taxonomischer und zytogenetischer Hintergrund
iWie heißt die Kaki korrekt?
In der Fachliteratur begegnet man häufig dem Namen Diospyros kaki L. f. (nach Carl von Linné dem Jüngeren, 1781). Streng taxonomisch handelt es sich jedoch um ein späteres Homonym zur Veröffentlichung von Carl Peter Thunberg aus dem Jahr 1780, daher gilt Diospyros kaki Thunb. als gültiger botanischer Name.
Ein Blick in den Zellkern zeigt den Schlüssel zur Evolution der Dattelpflaumen, zu ihrer Fruchtgröße und Kreuzbarkeit. Die Chromosomengrundzahl der gesamten Gattung beträgt x = 15. Auf dieser Grundlage hat sich in der Natur und in Kultur eine ganze Reihe von Ploidiestufen entwickelt, also unterschiedliche Anzahlen von Chromosomensätzen:
Neben den Arten mit genau bekannter Chromosomenzahl gibt es die tropische Schwarze Sapote (Diospyros digyna Jacq.) aus Mexiko und Mittelamerika, die auch auf den Philippinen und in Indonesien eingeführt wurde. Ihre Chromosomenzahl ist in den Übersichten nicht angegeben. Die Früchte haben eine grüne Schale und im reifen Zustand weiches, schokoladenschwarzes Fruchtfleisch, das frisch mit etwas Zitronen- oder Orangensaft gegessen wird. In der Literatur wird unter dem Volksnamen Chinesische Kaki außerdem die Art D. sintenisii erwähnt.
1. Kaki (Diospyros kaki): König der Weltproduktion
Die Kaki (orientalische, chinesische oder japanische Kaki, in China „Shizi“ genannt) ist im Welthandel und Obstbau die unangefochtene Nummer eins. Sie stammt aus China, Nordostindien und dem nördlichen Indochina. In China wird sie seit über 2.000 Jahren angebaut, im 7. Jahrhundert gelangte sie nach Japan und im 14. Jahrhundert nach Korea. Im 19. Jahrhundert verbreitete sie sich nach Kalifornien und Südeuropa. Heute stammen etwa 75 % der Weltproduktion aus China; weitere wichtige Erzeugerländer sind Südkorea, Japan, Brasilien, Italien, Israel, Australien, Neuseeland, die USA und Indien. In China wurden im Lauf der Jahrhunderte mehr als 900 Sorten selektiert, in Japan, wo die Kaki das fünftbeliebteste Obst ist, gibt es vermutlich über 1.000, und in Korea sammelte Cho (1964) 180 einheimische Sorten.
Der Baum hat große, ledrige, sommergrüne Blätter. D. kaki ist grundsätzlich zweihäusig – die Bäume tragen entweder männliche oder weibliche Blüten. Die meisten wirtschaftlich bedeutenden Sorten bilden jedoch nur weibliche Blüten (einzeln stehend, mit verkümmerten Staubblättern ohne Pollen). Andere Sorten sind einhäusig und tragen weibliche sowie kleinere männliche Blüten in Blütenständen zu 3 bis 8 (z. B. 'Hanagosho') oder sogar weibliche, männliche und zwittrige Blüten (z. B. 'Kubogataobishi' und 'Meotogaki').
Die Früchte sind große Beeren von sehr unterschiedlicher Form. In der Seitenansicht können sie schmal elliptisch, elliptisch (z. B. 'Saijo'), rund ('Aizumishirazu'), abgeflacht ('Fuyu', 'Izu', 'Jiro'), quer breit-länglich ('Hiratanenashi'), eiförmig ('Atago') bis sehr breit eiförmig ('Hanagosho') sein. Im Querschnitt sind sie rund ('Fuyu'), unregelmäßig gerundet ('Nishimurawase') oder typisch quadratisch ('Jiro', 'Hiratanenashi'). Die Schale ist dünn, glatt und oft mit einer Wachsschicht überzogen; unreif ist sie grün, reif gelb, gelborange, orange, rot bis rotbraun und bei der seltenen Sorte 'Kurogaki' sogar dunkelpurpurn.
Messergebnisse der Früchte
In einem morphometrischen Vergleich von vier Diospyros-Taxa (Grygorieva et al., 2011), bei dem 10 Genotypen von D. kaki aus der Slowakei und aus Uschhorod untersucht wurden, erreichte diese Art in allen Größenmerkmalen statistisch signifikant die höchsten Werte:
| Merkmal (D. kaki) | Mittelwert | Spannweite | Variationskoeffizient |
|---|---|---|---|
| Fruchtgewicht | 100,85 g | 10,70 – 165,44 g | 43,66 % |
| Fruchthöhe | 47,88 mm | 25,10 – 60,98 mm | 20,89 % |
| Fruchtbreite (Durchmesser) | 54,50 mm | 22,21 – 68,38 mm | 25,34 % |
| Samengewicht pro Frucht | 3,76 g | 0,66 – 7,43 g | 43,59 % |
| Kelchgewicht | 1,69 g | 0,31 – 2,97 g | 43,90 % |
| Anteil Fruchtfleisch / Samen / Kelch | 94 % / 4 % / 2 % | – | – |
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Im Fruchtfleisch bilden sich höchstens 8 oval-längliche, abgeflachte Samen von zimtfarbener, brauner bis braunschwarzer Farbe; viele Sorten fruchten jedoch kernlos. Die Literatur (Pospíšil und Hrachová, 1990) nennt für diese Art eine Gesamtspanne des Fruchtgewichts von 90 bis 600 g, am häufigsten 120 – 180 g; indische Studien geben 50 – 300 g an. Die großfrüchtige Sorte 'Midia' erreicht bis zu 0,75 Pfund, also etwa 340 g.
Was das Fruchtfleisch enthält
Das Fruchtfleisch enthält viel Saccharose, Glukose und Fruktose (mit geringen Mengen Sorbit und Inosit), außerdem Äpfel- und Zitronensäure, die Vitamine C und A sowie Ballaststoffe. Es ist zudem eine Quelle biologisch aktiver Stoffe – Triterpenoide, Diospyrin, phenolische Verbindungen, Flavonglykoside, Flavonoide, Carotinoide und Tannine.
Adstringierende und nicht adstringierende Sorten: PCNA, PVNA, PCA und PVA
Je nachdem, ob die Früchte bei der Ernte lösliche Tannine (verantwortlich für den herben, pelzigen Geschmack) enthalten und wie die Bestäubung darauf wirkt, werden die Sorten in vier Gruppen eingeteilt:
| Gruppe | Bedeutung | Beispielsorten |
|---|---|---|
| PCNA | nicht adstringierend, unabhängig von der Bestäubung | 'Fuyu', 'Jiro', 'Izu', 'Suruga' |
| PVNA | nur nach Bestäubung nicht adstringierend (Früchte mit Samen) | 'Nishimurawase', 'Chocolate', 'Zenjimaru' |
| PCA | adstringierend unabhängig von der Bestäubung; erst weich oder nach Entfernen der Adstringenz genießbar | 'Hachiya', 'Saijo', 'Triumph', 'Giombo', 'Great Wall', 'Sheng', 'Tanenashi', 'Eureka' |
| PVA | adstringierend; nach Bestäubung nimmt die Adstringenz nur rund um die Samen ab | 'Hiratanenashi', 'Tonewase', 'Aizumishirazu' |
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Die Sorte 'Triumph' wird nach chemischem Entfernen der Adstringenz unter den Handelsnamen „Sharon-Frucht“ oder „Koreanische Mango“ verkauft.
2. Amerikanische Persimone (Diospyros virginiana): Nordamerikas Säule der Winterhärte
Die Amerikanische Persimone (Virginische Dattelpflaume, „common persimmon“) ist eine in Nordamerika heimische Art. Ihr natürliches Verbreitungsgebiet umfasst den Osten und Südosten der USA – im Westen bis Texas, Oklahoma und Kansas, im Osten von Neuengland bis Florida. Obwohl sie wild wächst, wurde sie von den Ureinwohnern Amerikas seit prähistorischer Zeit kultiviert und wegen ihrer nahrhaften Früchte und ihres wertvollen Holzes genutzt.
In ihrer Heimat wächst sie zu einem Baum mit kurzem, schlankem Stamm und ausladenden, oft hängenden Ästen heran und erreicht 30 bis 80 Fuß (etwa 9 bis 24 m). Rekordhalter ist der ursprüngliche Mutterbaum der Sorte 'Owens' in Indiana, der als größte einheimische Persimone der USA gilt: etwa 26 m hoch, mit einer Kronenbreite von etwa 18 m und einem Stammumfang von fast 4 m. Die Blätter sind ganzrandig, länglich und sommergrün. Im Sommer erscheinen duftende, zweihäusige Blüten – für die Samenbildung sind männliche und weibliche Pflanzen nötig. Weibliche Blüten stehen einzeln, männliche haben 16 paarweise angeordnete Staubblätter. Die Bestäubung erfolgt durch Insekten und Wind, und der Baum beginnt meist um das sechste Standjahr zu tragen.
In Nordamerika bildet die Art zwei Chromosomenrassen: eine tetraploide (2n = 60) in den südlichen Appalachen und eine hexaploide (2n = 90) nördlich und westlich davon; im Bundesstaat Kentucky überschneiden sich beide. In den östlichen und südlichen US-Bundesstaaten werden für den örtlichen Bedarf mehrere benannte Sorten angebaut, die als Zufallssämlinge entstanden sind – etwa 'Early Golden', 'Ruby', 'Miller', 'Goldener' (ein Zufallssämling aus Olney, Illinois, mit feinem Fruchtfleisch, dessen reife Früchte sich von selbst vom Kelch lösen) oder die kernlose 'Owens' mit abgeflachten Früchten, die von Ende September bis Anfang November reifen.
Die Früchte sind runde, abgeflachte oder längliche fleischige Beeren in Gelb, Orange, Braun oder manchmal fast Schwarz, mit einem vierzipfeligen Kelch an der Basis. Maisenhelder (1971) gibt ihren Durchmesser mit 10 bis 50 mm an. Unreife Früchte schmecken wegen ihres hohen Tanningehalts extrem adstringierend. Die Herbe verschwindet und die Früchte werden erst nach Frost oder nach vollständigem Weichwerden (Teigigwerden, engl. „bletting“) süß.
Messergebnisse der Früchte
Bei der Bewertung von 4 Genotypen von D. virginiana (Grygorieva et al., 2011) wurden folgende Werte ermittelt (laut Tabelle 1 der Arbeit):
| Merkmal (D. virginiana) | Mittelwert | Spannweite | Variationskoeffizient |
|---|---|---|---|
| Fruchtgewicht* | 60,91 g | 26,60 – 105,90 g | 40,38 % |
| Fruchthöhe* | 40,68 mm | 27,18 – 61,19 mm | 23,20 % |
| Fruchtbreite* | 47,48 mm | 38,37 – 59,39 mm | 12,51 % |
| Samengewicht pro Frucht | 2,79 g | 0,02 – 7,48 g | 77,71 % |
| Kelchgewicht | 0,95 g | 0,51 – 1,85 g | 37,10 % |
| Anteil Fruchtfleisch / Samen / Kelch | 85 % / 13 % / 2 % | – | – |
← Tabelle seitlich wischen → | * siehe Hinweis zu den Daten im Abschnitt über die Hybriden
Die Früchte enthalten meist 4 bis 8 braune, längliche Samen, die einen erheblichen Teil der Frucht einnehmen. Sie werden frisch oder getrocknet verzehrt oder zu Kuchen mit Kleie verbacken.
Große Bedeutung hat D. virginiana als frostharte Unterlage für D. kaki (z. B. für die chinesische Sorte 'Great Wall'). Bäume auf dieser Unterlage wachsen stärker als auf Sämlingen von D. kaki, und Veredlungen mancher Sorten kommen später in den Ertrag.
!Krankheiten und Schädlinge in Nordamerika
Ein besonderes Risiko ist die Welkekrankheit durch den Pilz Cephalosporium diospyri, die vom Käfer Oncideres cingulata übertragen werden kann, der junge Triebe ringelt. Ein weiterer Schädling ist der Glasflügler Sannina uroceriformis Walker („persimmon clearwing borer“), für den D. virginiana der einzige bekannte Wirt ist – seine Larven befallen Wurzeln und Stamm der Unterlage.
3. Artkreuzungen (D. virginiana × D. kaki): Ein Züchtungserfolg für die gemäßigte Zone
Das Ziel, die hohe Frosthärte der Amerikanischen Persimone mit der Großfrüchtigkeit und dem edlen Geschmack der Kaki zu verbinden, führte zu den Artkreuzungen D. virginiana L. × D. kaki L. f. Die bekanntesten und in der Praxis am weitesten verbreiteten Sorten sind 'Rossiyanka' und 'Nikitskaya Bordovaya', gezüchtet im Botanischen Garten Nikita.
Die Fruchtgröße schwankt je nach Anbaugebiet und untersuchten Genotypen:
| Sorte | Quelle | Fruchtgewicht | Höhe | Durchmesser |
|---|---|---|---|---|
| 'Rossiyanka' | Pasenkov (1970) | 47,0 – 60,0 g | 31,8 – 33,0 mm | 47,2 – 48,0 mm |
| 'Rossiyanka' | Grygorieva et al. (2009a), Ukraine | 43,9 – 69,3 g | 33,1 – 40,43 mm | 42,9 – 53,6 mm |
| 'Nikitskaya Bordovaya' | Pasenkov (1970) | 34,7 – 105,0 g | 30,0 – 41,9 mm | 44,0 – 65,0 mm |
| 'Nikitskaya Bordovaya' | Grygorieva et al. (2009a), Ukraine | 61,3 – 97,7 g | 36,6 – 47,2 mm | 48,4 – 69,7 mm |
← Tabelle seitlich wischen →
In einer gemeinsamen Bewertung von 2 Hybrid-Genotypen und D. virginiana (Grygorieva et al., 2011) stellten die Autoren zwischen der Amerikanischen Persimone und den Hybriden keine statistisch signifikanten Unterschiede in den untersuchten Merkmalen fest. Tabelle 1 nennt für die Hybridstichprobe (n = 30) folgende Werte:
| Merkmal (Hybriden) | Mittelwert | Spannweite | Variationskoeffizient |
|---|---|---|---|
| Fruchtgewicht* | 21,07 g | 13,34 – 30,27 g | 19,63 % |
| Fruchthöhe* | 28,06 mm | 22,84 – 32,93 mm | 10,39 % |
| Fruchtbreite* | 33,14 mm | 26,19 – 37,27 mm | 7,76 % |
| Samengewicht pro Frucht | 2,08 g | 0,16 – 4,80 g | 72,18 % |
| Kelchgewicht | 0,30 g | 0,21 – 0,45 g | 21,83 % |
← Tabelle seitlich wischen →
!* Hinweis zu den Daten
In der Arbeit von Grygorieva et al. (2011) stimmen Tabelle und Text nicht überein. Tabelle 1 ordnet den Hybriden ein mittleres Fruchtgewicht von 21,07 g zu (Höhe 28,06 mm, Breite 33,14 mm) und der Amerikanischen Persimone 60,91 g (40,68 mm, 47,48 mm). Begleittext und Zusammenfassung geben es umgekehrt an.
Berechnet man aus den gemessenen Samengewichten deren Anteil an der Frucht, passen die Ergebnisse besser zum Text: 2,08 g Samen machen bei einer Frucht von 60,91 g etwa 3 % aus (genau wie für die Hybriden angegeben), 2,79 g Samen bei einer Frucht von 21,07 g etwa 13 % (wie für die Amerikanische Persimone). Auch die Messungen der Sorten 'Rossiyanka' und 'Nikitskaya Bordovaya' aus der Ukraine deuten auf Hybridfrüchte von rund 60 g hin.
Worin die Hybriden beide Eltern übertreffen
Worin die Artkreuzungen eindeutig glänzen und sogar beide Eltern übertreffen, ist der innere Aufbau der Frucht und der Anteil des essbaren Teils:
Die Artkreuzungen haben den höchsten Fruchtfleischanteil aller untersuchten Diospyros-Taxa – bis zu 95 % des Fruchtgewichts. Samen machen im Mittel nur 3 % aus, der Kelch 2 %, und jede Frucht enthält durchschnittlich nur 1,7 Samen.
Die Hybriden bilden zugleich die geringste Samenzahl aller verglichenen Taxa, was sie für den Frischverzehr sehr angenehm macht.
4. Lotuspflaume (Diospyros lotus): Der kaukasisch-asiatische Zwerg und König der Unterlagen
Die Lotuspflaume (D. lotus L.) ist eine ursprüngliche diploide Art (2n = 30), die in Ost-, Zentral- und Westasien verbreitet ist. In der Slowakei wächst im Arboretum Mlyňany eine sehr wertvolle, akklimatisierte Population ausgewachsener Sämlinge, die detailliert morphometrisch und sensorisch untersucht wurde.
D. lotus ist das genaue Gegenstück zur großfrüchtigen D. kaki – in allen untersuchten Fruchtmerkmalen zeigt sie statistisch signifikant die niedrigsten Werte. Die Früchte sind unterschiedlich geformt, von länglich und oval bis rund und abgeflacht. Ihre Farbe reicht von gelbbraun über rotbraun bis dunkelbraun und blauschwarz mit deutlicher Bereifung.
| Merkmal (D. lotus, 5 Genotypen, n = 235) | Mittelwert | Spannweite | Variationskoeffizient |
|---|---|---|---|
| Fruchtgewicht | 4,37 g | 1,20 – 7,20 g | 5,73 % |
| Fruchthöhe | 17,58 mm | 9,66 – 24,91 mm | 1,84 % |
| Fruchtbreite | 17,58 mm | 6,88 – 28,75 mm | 2,03 % |
| Samen pro Frucht | 4,5 | 1 – 8 | – |
| Samengewicht pro Frucht | 1,11 g | 0,14 – 2,50 g | 22,38 % |
| Kelchgewicht | 0,19 g | 0,07 – 0,50 g | 89,65 % |
| Anteil Fruchtfleisch / Samen / Kelch | 70 % / 26 % / 4 % | – | – |
← Tabelle seitlich wischen →
In einer früheren, breiteren Studie der Population im Arboretum Mlyňany (Grygorieva et al., 2009b) hatten die Früchte ein mittleres Gewicht von 3,97 g (Spannweite 0,80 – 8,10 g), eine Höhe von 9,62 – 22,07 mm und einen Durchmesser von 10,21 – 23,06 mm. Trotz ihrer Miniaturgröße hat D. lotus die meisten Samen aller verglichenen Arten – im Querschnitt sind 1 bis 8 dicht gepackte Samen zu sehen, die fast den gesamten Innenraum der Beere ausfüllen. Der hohe Samenanteil verringert den essbaren Teil deutlich.
iEine Schlüsselunterlage für die Kaki
In ihren Herkunftsgebieten werden die Früchte von D. lotus frisch oder getrocknet gegessen, im modernen Obstbau ist die Art jedoch vor allem eine Unterlage. Sogar die internationalen UPOV-Prüfrichtlinien für Kaki schreiben vor, die Prüfpflanzen als einjährige Veredlungen auf der Unterlage D. lotus L. oder D. kaki L. einzusenden. Sämlinge von D. lotus werden wegen ihres starken Wuchses (Bäume darauf werden größer als D. kaki auf eigener Wurzel) und ihrer guten Verträglichkeit mit den meisten D. kaki-Sorten empfohlen.
!Worauf Sie achten sollten
Einige Sämlingslinien von D. lotus sind bei der Veredlung mit der Sorte 'Fuyu' unverträglich. Eine weitere Besonderheit in der Baumschule ist die lange Pfahlwurzel mit wenigen Feinwurzeln, die beim Roden leicht bricht – verpflanzte Bäume wachsen daher schlechter an.
Alle vier Taxa im Vergleich
Für Gärtnerinnen und Gärtner ist vor allem wichtig, wie viel von der Frucht tatsächlich essbar ist. Anteil des Fruchtfleischs am Gesamtgewicht der Frucht (Grygorieva et al., 2011):
| Artkreuzungen | 95 % |
| Kaki (D. kaki) | 94 % |
| Amerikanische Persimone (D. virginiana) | 85 % |
| Lotuspflaume (D. lotus) | 70 % |
Die Werte beziehen sich auf 100 % des Gesamtgewichts der Frucht.
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| Taxon | Ploidie | Mittl. Fruchtgewicht | Fruchtfleisch | Samen | Samenzahl |
|---|---|---|---|---|---|
| D. kaki | meist 2n = 90 (einige 135) | 100,85 g | 94 % | 4 % | bis 8 (Mittelwert nicht angegeben) |
| D. virginiana | 2n = 60 oder 90 | 60,91 g* | 85 % | 13 % | meist 4 – 8 |
| Hybriden | nicht angegeben | 21,07 g* | 95 % | 3 % | 1,7 |
| D. lotus | 2n = 30 | 4,37 g | 70 % | 26 % | 4,5 |
← Tabelle seitlich wischen → | * Werte laut Tabelle 1; der Text der Arbeit nennt sie umgekehrt (siehe Hinweis zu den Daten)
Welche Art wofür geeignet ist
| Früchte für den Frischverzehr: die Kaki (größte Früchte, breites Sortiment einschließlich nicht adstringierender PCNA-Sorten) und die Artkreuzungen (meistes Fruchtfleisch, wenigste Samen, verbinden Frosthärte mit edlem Geschmack). | |
| Früchte erst nach Frost oder Teigigwerden: die Amerikanische Persimone – kleinere, samenreichere Früchte, zugleich aber eine frostharte Unterlage für die Kaki. | |
| Vor allem Unterlage: die Lotuspflaume – winzige, samenreiche Früchte, aber starker Wuchs und gute Verträglichkeit mit den meisten Kakisorten. |
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