Jujube (Chinesische Dattel): die Sorten 'Lang' und 'Li'

Zwei traditionelle chinesische Selektionen, die mit Frosthärte und Geschmack überraschen – eine zum Trocknen, die andere zum knackigen Frischverzehr

Die Jujube (Ziziphus jujuba), auch als Chinesische Dattel bekannt, gehört zu den ältesten Obstarten der Welt. Im Tal des Gelben Flusses in China wird sie seit Jahrtausenden angebaut, und genau von dort stammen auch die beiden weltweit am häufigsten gepflanzten traditionellen Sorten – 'Lang' und 'Li'. Beide verbindet ein ausgesprochen später Austrieb, eine hohe Trockenheitstoleranz und ein früher Ertragsbeginn. In der Küche stehen sie jedoch für zwei völlig verschiedene Welten: 'Lang' ist der weltweite Maßstab für getrocknete Früchte, 'Li' überzeugt mit knackigem Fruchtfleisch im frischen Zustand.

Für Obstgärtner in kühleren Lagen ist der Frühjahrsrhythmus der Jujube die wertvollste Eigenschaft. Während Aprikosen und Pfirsiche blühen, wenn noch Fröste drohen, treibt die Jujube erst Ende April oder im Mai aus – die späten Spätfröste verschläft sie in den meisten Jahren einfach.

−28 °C
Frosthärte der Sorte 'Lang'
25 g
mittleres Fruchtgewicht von 'Li'
2. Jahr
Ertragsbeginn nach der Pflanzung
Sep – Okt
Reifezeit der Früchte

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Herkunft und Geschichte

Beide Sorten sind traditionelle chinesische Selektionen und nicht das Ergebnis eines modernen Zuchtprogramms. 'Lang' stammt aus dem fruchtbaren Tal des Gelben Flusses (Huang He) und gehört zu den am längsten dokumentierten Jujube-Sorten der Welt. Über Jahrtausende diente sie den Menschen dieser Region als wichtiger Energiespeicher – die getrockneten Früchte halten sich viele Monate ohne Kühlung. In China gilt sie bis heute als Goldstandard für traditionelle getrocknete Delikatessen.

'Li' stammt aus der renommierten Region Taigu in der Provinz Shanxi und verbreitete sich weltweit vor allem wegen der Qualität ihrer Früchte für den Frischverzehr. Heute zählt sie zu den am meisten angebauten Jujube-Sorten überhaupt.

Der eigentliche Zauber der Sorte 'Lang' zeigt sich erst, wenn die Fruchtschale leicht schrumpelt – genau dann ist die Zuckerkonzentration am höchsten und der Geschmack wird deutlich karamellartig.

Die Sorten im Detail

'Lang' – der Weltmaßstab für getrocknete Früchte

Baum: starkwüchsig und aufrecht, im Alter etwa 3 bis 4 Meter hoch mit einer Kronenbreite von 2,5 bis 3 Metern. Er trägt elegantes, glänzendes Laub und – ein großer Vorteil bei der Ernte – nahezu dornenlose Triebe.

Austrieb und Blüte: der Austrieb erfolgt ausgesprochen spät, erst Anfang Mai. Die Blüte verläuft allmählich und über einen langen Zeitraum, von Juni bis August.

Früchte: mittelgroße bis große Steinfrüchte mit einem durchschnittlichen Gewicht von 15 – 20 g, ausgelesene Früchte erreichen bis zu 30 g. Die typische Birnenform macht die Sorte sofort erkennbar. Die Schale ist dünn und glatt und färbt sich bei der Reife von Grün zu einem attraktiven Mahagoni- bis Kastanienbraun.

Fruchtfleisch: grünlich bis cremeweiß, fest und mittelsaftig, mit einem kleinen spindelförmigen Stein. Der höhere Trockensubstanz- und Zuckergehalt macht die Sorte zur ersten Wahl für das Trocknen.

Geschmack: frisch angenehm süß. Nach dem Trocknen wird der Geschmack deutlich karamellartig und erinnert an echte Trockendatteln.

'Li' – der Baum mit zwei Gesichtern

Baum: starkwüchsig, bildet im Alter einen ausgebreiteten Baum von etwa 3 bis 4 Metern Höhe mit einer Kronenbreite von rund 3 Metern. Das Laub ist glänzend, die Triebe sind mittelstark bedornt.

Austrieb und Blüte: der Austrieb erfolgt spät, von Ende April bis Anfang Mai. Sobald sich der Boden erwärmt, treibt der Baum zügig aus und wächst ausgesprochen vital. Die Blüte verläuft allmählich von Juni bis August.

Früchte: mittelgroße bis große, ovale Steinfrüchte mit einem durchschnittlichen Gewicht von etwa 25 g. Die Schale ist dünn und glänzend und färbt sich bei der Reife von Grüngelb zu einem satten Mahagoniton.

Fruchtfleisch: grünlich bis cremeweiß mit einem schmalen spindelförmigen Stein.

Zwei Ernten, zwei Geschmackserlebnisse: im grüngelben Stadium mit leichter Braunfärbung ist das Fruchtfleisch außerordentlich knackig, sehr saftig und erfrischend – die Textur erinnert an den besten frischen Apfel. Lassen Sie die Früchte bis zur vollständigen Braunfärbung und leichten Schrumpelung am Baum, verwandeln sie sich in weiche, süße natürliche Bonbons.

Wertskalen: Frosthärte und Fruchtgewicht

Die folgenden Skalen beruhen ausschließlich auf den für die einzelnen Sorten angegebenen Werten. Die Angaben zur Frosthärte gelten für ausgewachsene Bäume mit gut ausgereiftem Holz.

Frosthärte ausgewachsener Bäume
'Lang' −28 °C
'Li' −23 °C

Die Werte beziehen sich auf eine Skala von 0 bis −30 °C.

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Mittleres Fruchtgewicht
'Li' etwa 25 g
'Lang' 15 – 20 g

Die Werte beziehen sich auf eine Skala von 0 bis 30 g. Der Balken der Sorte 'Lang' zeigt die Mitte des angegebenen Bereichs (17,5 g); ausgelesene Früchte erreichen bis zu 30 g.

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Risiko von Spätfrostschäden niedrig
niedriges Risiko (sehr später Austrieb) hohes Risiko (früher Austrieb)

Orientierende Einordnung beider Sorten anhand des Austriebstermins (Ende April bis Anfang Mai), kein gemessener Wert.

'Lang' und 'Li' im Vergleich

Merkmal 'Lang' 'Li'
Herkunft Tal des Gelben Flusses, China Taigu, Provinz Shanxi, China
Mittleres Fruchtgewicht 15 – 20 g (ausgelesen bis 30 g) etwa 25 g
Fruchtform birnenförmig oval
Schalenfarbe bei Reife Mahagoni- bis Kastanienbraun sattes Mahagoni
Fruchtfleisch fest, mittelsaftig, mehr Trockensubstanz saftig, im früheren Stadium knackig
Hauptverwendung Trocknen (Chinesische Datteln) Frischverzehr und Trocknen
Bedornung der Triebe nahezu dornenlos mittelstark bedornt
Frosthärte bis −28 °C bis −23 °C
Bestäubung teilweise selbstfruchtbar teilweise selbstfruchtbar
Ertragsbeginn häufig bereits im 2. Jahr nach der Pflanzung häufig bereits im 2. Jahr nach der Pflanzung
Reifezeit allmählich von Mitte September bis Oktober allmählich von September bis Oktober

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Visueller Ernteführer nach Fruchtfarbe

 Vollständig grüne, harte Frucht – noch nicht ernten. Der Geschmack ist noch nicht ausgebildet und der Zuckergehalt niedrig.
Grüngelb mit leichter Braunfärbung – das ideale Stadium für den knackigen Frischverzehr, vor allem bei der Sorte 'Li'.
Mahagonifarben, Schale beginnt zu schrumpeln – höchste Zuckerkonzentration und Zeit zum Trocknen. Das ist das Zielstadium der Sorte 'Lang'.

Ernte, Verarbeitung und Lagerung

Die Früchte beider Sorten reifen allmählich, geerntet wird daher in mehreren Durchgängen. Bei 'Lang' erzielen Sie den besten Geschmack, wenn Sie die Früchte direkt am Baum natürlich antrocknen lassen. Getrocknete Früchte halten sich anschließend viele Monate ohne Qualitätsverlust.

Tipp für die Küche

Getrocknete Jujuben sind ein hervorragender, natürlich süßer Snack zum Tee. Klein geschnitten passen sie in Backwaren anstelle von Datteln und kandierten Früchten.

Wenn Sie die getrockneten Früchte vor dem Verzehr kurz in heißem Wasser einweichen, werden sie wieder weich und saftig.

Worauf Sie achten sollten

Winterschutz für junge Pflanzen. Die genannten Werte zur Frosthärte gelten für ausgewachsene Bäume mit ausgereiftem Holz. Junge Pflanzen – besonders die Sorte 'Li' – sollten Sie in den ersten Wintern mit Mulch schützen und in kühleren Lagen an den wärmsten verfügbaren Standort pflanzen.

Bestäubersorte. Beide Sorten sind nur teilweise selbstfruchtbar. Sie tragen auch als Einzelbaum zuverlässig, für gleichmäßige und volle Erträge empfiehlt sich jedoch eine zweite Jujube-Sorte zur Fremdbestäubung. Insekten spielen bei der Pollenübertragung eine wesentliche Rolle.

Dornen bei 'Li'. Die Triebe sind mittelstark bedornt, Ernte und Schnitt erfordern daher Vorsicht und feste Handschuhe.

Welche Sorte sollten Sie wählen?

Wählen Sie 'Lang', wenn…
Sie eigene getrocknete Chinesische Datteln mit Karamellnote herstellen möchten, nahezu dornenlose Triebe schätzen, die höchste Frosthärte (bis −28 °C) suchen und es Sie nicht stört, dass das Fruchtfleisch frisch nur mittelsaftig ist.
Wählen Sie 'Li', wenn…
Sie die Früchte direkt vom Baum essen möchten, größere Früchte (rund 25 g) und eine knackige, apfelartige Textur reizen, Sie eine Sorte für Frischverzehr und Trocknen suchen und Sie jungen Pflanzen Winterschutz geben können.

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Die ideale Lösung ist, beide Sorten nebeneinander zu pflanzen. Sie erhalten damit zwei völlig unterschiedliche kulinarische Erlebnisse, und die Sorten dienen sich gegenseitig als Bestäuber, was sich unmittelbar in gleichmäßigeren Erträgen zeigt. Dank ihrer hohen natürlichen Widerstandsfähigkeit gegen Pilzkrankheiten, Schädlinge und Trockenheit eignen sich beide Sorten gut für den ökologischen Anbau ohne Chemie.

Jujube aus unserem Sortiment

Wählen Sie Jujube-Sorten zum Trocknen und zum knackigen Frischverzehr – frostharte, pflegeleichte Bäume, die häufig schon im zweiten Jahr nach der Pflanzung tragen.

Der Verkauf der genannten Sorten wird voraussichtlich ab dem 15. September 2026 beginnen.

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